Ursali’s Rezepte

Niemand kocht so wunderbare Capuns wie Ursali, ihre Rahmkartoffeln sind ein Traum, ihr Ragout macht süchtig und ihre Schwarzwäldertorte ist zum Dahinschmelzen. Was für ein Privileg, dass uns diese wunderbare Köchin hier exklusiv ihre Rezepte verrät.

Ursali’s Capuns

Zutaten für 4 Personen (ungefähre Angaben)

Mangoldblätter – am besten aus dem Garten
300 Mehl
3 Eier
1.5 dl Milch
Salz
Landjäger oder Salsiz
Lauch

Zubereitung

Die Mangoldblätter abschneiden und mit heissem Wasser überbrühen, auf ein Tuch legen.
Die Stängel beiseitelegen.
Mehl, Eier, Milch und Salz in eine Schüssel geben und einen Spätzliteig schlagen (bis er Blasen wirft).
Landjäger oder Salsiz würfeln und untermengen.
Den Lauch kleinschneiden und daruntermischen.
Einen Löffel Teig auf jedes Mangoldblatt legen und zu einem Päckli formen.
Die Päckli in eine Auflaufform legen, mit Bouillon übergiessen und im Backofen überbacken.

Für die Sauce:

Mangoldstängel in Stücke schneiden, in wenig Wasser aufkochen.
In einer Tasse Mehl mit Milch verrühren, würzen und dazugeben. Köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Ursali’s Maluns

Zutaten

Gschwellti – idealerweise 2 Tage alt
Mehl
Butter
Salz

Zubereitung

Gschwellti schälen.
Mehl in eine Schüssel geben, Gschwellti mit der Röstiraffel reinraffeln, salzen.
Zutaten miteinander vermegen, bis die Masse eine luftige Konsistenz hat.
In einer Bratpfanne Butter schmelzen lassen, die ganze Masse aufs Mal in die Pfanne geben.
Rühren, rühren, rühren (ca. eine halbe Stunde), bis es kleine goldgelbe Knöpfe gibt.

Mit selber gemachtem Apfelmus und einem Stück Alpkäse (vorzugsweise mit Maria’s Alpkäse) servieren.

Dranbleiben … demnächst schalte ich weitere Rezepte auf 🙂